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    網紅“植物奶”可以替代牛奶嗎?真相在這里
    http://www.sdwyqx.com 2022-01-04 10:09:47 江西市場監管微信號

      最近冷颼颼的天氣,手上捧著熱乎乎的牛奶,心里都暖烘烘的?,F在市面上的奶類花樣也變得越來越多了,近期新晉網紅“植物奶”又引發一陣熱潮,那么牛奶和“植物奶”誰的營養價值更高?我們今天一次說清楚。

      近年來,植物基食品在國內外的餐飲文化中飛速發展。其中,植物奶因其來源于植物、不含膽固醇,富含蛋白質和優質脂肪等特性,成為消費者基于個人健康的一種潮流生活方式。那究竟什么是植物奶,植物奶真的可以代替動物奶滿足人體的營養需求嗎?江西省市場監管局專家團隊為您在線解答。

      01植物奶是奶嗎?

      根據《植物蛋白飲料植物奶》(T/HBFIA 0024—2021)中的定義,植物奶(植物乳)是指以含有一定蛋白質的植物和(或)其制品為主要原料,可添加食品輔料和食品添加劑,經加工制成的產品。市場上的植物奶多以植物果仁、果肉、種仁等為主要原料,采用浸泡、破碎、磨漿、調配、均質、殺菌等工藝加工制成的渾濁型乳狀飲料,其外觀和口感與牛奶相似,被稱為“植物奶”。因此,植物奶并不是傳統意義上的奶,而是屬于植物蛋白飲料。常見的植物奶大體可分為四類:豆奶;以杏仁奶、核桃奶為代表的堅果奶;以燕麥奶、藜麥奶為主的谷物奶;以及椰奶等蔬果奶。

      02植物奶可替代牛奶喝嗎?

      植物奶最初是為解決乳糖不耐受人群的營養攝入問題,而后被素食主義推崇,當下又被追求環保的人群看重,認為其生產所消耗的能源成本遠比牛奶低。從營養角度看,植物奶雖然含有蛋白質,優質脂肪,膳食纖維以及一些植物次級代謝產物等,但其蛋白質含量低于牛奶,所含必需氨基酸種類不完全(豆奶以外),且在鈣、維生素D等成分含量上也低于牛奶。因此,植物奶即使有獨特的營養優勢,依舊難以完全替代牛奶。

      小貼士:對于不適于食用牛奶的人群,如乳糖不耐受人群和牛奶蛋白過敏者,在選擇植物奶時,建議選擇經過營養強化的植物奶,且要從其他膳食攝取足夠的營養素。

      03植物奶這么多?哪款適合你?

      不同植物奶的營養成分含量及種類不同,不同人群適宜的產品品種不同,同一產品的不同品牌在營養上亦存在差別。如果你想獲得與牛奶相似的蛋白質,那么就選擇豆奶,其蛋白含量高,且氨基酸種類齊全;如果你想找熱量低的,杏仁奶會是不錯的選擇;如果你很關注脂肪攝入,則避免椰奶,其飽和脂肪含量高,可選擇燕麥奶,其脂肪含量低。

      小貼士:很多植物奶產品會加入鈣和維生素等進行營養強化,也會添加白砂糖或果葡糖漿進行調味等,具體可以通過其配料表或營養素參考值(NVR%)進行查看。因此,建議消費者在選購植物奶時詳細查看產品的配料表和營養成分表。

      稿 源:省局食品抽檢處

      執 筆:南昌大學食品學院 陳軍

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